Kutitë rrotulluese përdoren për të kthyer kanaçet ose kontejnerët e tjerë gjatë sterilizimit dhe ftohjes.Qëllimi është lëvizja e përmbajtjes së ushqimit në mënyrë që të përshpejtohet transferimi i nxehtësisë brenda kanaçes, të përmirësohet cilësia dhe të parandalohet çdo efekt i mundshëm negativ që lidhet me proceset e ngrohjes statike.
Procesi termik dhe cilësia e produktit të përfunduar mund të përmirësohen shumë për disa kontejnerë dhe produkte duke lëvizur kontejnerët gjatë ciklit të gatimit/ftohjes.Lëvizja ose trazimi i kontejnerëve detyron ngrohjen me konvekcion të produktit brenda kontejnerit.
Temperatura e sterilizimit (vlera e sterilizimit ose FO) përcaktohet nga prodhuesi dhe do të varet nga kontaminimi fillestar i produktit dhe karakteristikat e tij bakteriologjike.